وقتی یکی میگه امروز روز باقلوا بوده یا اینکه امروز روز باقواست با خودت فک می‌کنی یا قراره انقدر امروز اتفاقای خوب بیفته که عین باقلوا لطیف و شیرین باشه یا اینکه دقیقا یه روز به نام این شیرینی خیلی خوش‌طعم تعیین کردن. حالا به نظرم شما خیلی سخت نگیر جفتش رو در نظر بگیر. یعنی روز این شیرینی خوش‌طعم که قراره خیلی خوش بگذره و کلی اتفاقای خوب بیفته.

توی این متن از مجله گردشگری سفربازی می‌خوام اول از تاریخچه باقلوا براتون بگم، بعدش طرز تهیه این شیرینی رو براتون بنویسم که اگر دوست داشتید روز باقلوا اونو توی خونه درست کنید، به این متن سر بزنید در نهایت هم براتون از شهرهایی میگم که بهترین باقلواها رو می‌تونید توی این شهرها نوشش جان کنید. اگر شما هم مثل من عاشق باقلوا هستید، تا انتهای متن منو همراهی کنید.

فلسفه رو باقلوا چیه و کلا تاریخچه این شیرینی به کجا برمی‌گرده؟

باقلوا گونه‌ای شیرینیه که در کشورهای ایران، ترکیه، جمهوری آذربایجان و کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه میشه. باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه ترکمن‌های قدیم هم هست. باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف مثل لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته‌ای، گردویی ،بادومی، نارگیلی و کاراملی با مواد اولیه چون گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاک قند، شیر، روغن تهیه میشه. باقلواهای شهر غازی عِینتاب توی ترکیه و باقلوای باکو (باکی باکلاواسی) از مشهورترین باقلواهای دنیا هستن. توی ایران این شیرینی تو شهرهای کاشان، قزوین، یزد و تبریز درست میشه و معمولا کسایی که می‌خوان طعم واقعی باقلوا رو بچشن به این شهرها میرن.

تاریخچه باقلوا

پس تا اینجا چیزی که فهمیدیم اینه که اگر به کاشان، قزوین، یزد و تبریز رفتی ولی باقلوای محلی رو امتحان نکردی بدون که فرصت بزرگی رو توی زندگیت از دست دادی که شاید همیشه حسرتش رو بخوری. پس به محض رزرو هتل تو هر کدوم این شهرها قدم بعدیت این باشه که بهترین باقلوا فروشی این شهرها رو پیدا کنی. حالا اگه حوصله این کار رو نداشتی تا انتهای متن با من باش خودم این کار رو برات انجام میدم.

روز باقلوا تو خونه واسه خودت باقلوا درست کن

برای تهیه باقلوای خوشمزه اول کار شهد باقلوا رو درست می‌کنیم. برای این کار یه قابلمه مناسب روی حرارت ملایم میذاریم، بعدش شکر و آب رو به همراه زعفرون غلیظ دم کرده توی قابلمه می‌ریزیم. حالا اجازه میدیم شهد به مدت ۲۰ دقیقه بجوشه. در ادامه گاهی با برس سیلیکونی و آب اطراف قابلمه رو تمیز می‌کنیم تا شکرک نزنه. حالا جوهر لیمو یا آبلیمو رو به شهد اضافه می‌کنیم که شهد شکرک نزنه و اون شکرک زیر دندون عذاب‌آور نباشن. توجه داشته باشید که نیازی نیست شهد به غلظت برسه. بعد از گذشت ۲۰ دقیقه حرارت رو خاموش می‌کنیم، بعد اجازه میدیم شهد خنک بشه. در ادامه خمیر باقلوا رو به اندازه قالب مورد نظر برش می‌زنیم و کره رو ذوب می‌کنیم.

حالا کف قالب رو از کره آب شده با برس می‌مالیم، بعدش خمیر باقلوا رو درون قالب قرار میدیم و مجددا از کره روی خمیر می‌مالیم. توجه داشته باشید اگه خمیر یوفکا مخصوص باقلوا انتخاب کردید ۷ لایه روی هم بچینید. توی این مرحله روی هر لایه، از کره آب شده بمالید. در ادامه برای مواد میانی اول پوست گردو رو جدا می‌کنیم، بعد مغز گردو رو آسیاب می‌کنیم تا به پودر تبدیل بشه. حالا وقتشه که یه کاسه مناسب انتخاب کنید. الان پودر گردو رو به کاسه اضافه می‌کنیم، بعد از اون پودر قند رو الک می‌کنیم و به پودر گردو اضافه می‌کنیم. بعد اون پودر دارچین رو به همراه پودر هل به مخلوط پودر گردو اضافه می‌کنیم، بدش هم مخلوط می‌کنیم تا مواد یکدست بشه.

باقلوای خانگی

توی این مرحله از مخلوط پودر گردو روی خمیر باقلوا به صورت پخش می‌ریزیم تا روی خمیر رو به طور کامل پوشش بده، بعدش با دست مواد رو فشار می‌دیم تا فشرده و منسجم بشه. حالا یه خمیر باقلوای دیگه روی مواد میانی قرار میدیم. الان از کره ذوب شده با برس روی خمیر باقلوا می‌مالیم. بعدش فر رو روی حرارت ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار میدیم، بعد از اون هم اجازه میدیم فر کاملا گرم بشه. در ادامه خمیر رو به اندازه و فرم دلخواهمون با چاقو برش می‌زنیم. توی این مرحله قالب رو توی طبقه وسط فر میذاریم، اجازه میدیم باقلواها به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزه، در آخر پخت گریل رو روشن می‌کنیم، اجازه میدیم روی باقلواها طلایی و خوش رنگ بشه.

حالا باقلوا رو از فر خارج می‌کنیم، شهد خنک رو روی باقلوای داغ می‌ریزیم  اجازه میدیم باقلوا به مدت ۴ ساعت توی دمای محیط بمونه تا شهد به خرد باقلوا بره، حالا باقلوا رو به مدت ۱۲ ساعت توی یخچال میذاریم. در نهایت بعد از گذشت این زمان باقلوا رو از یخچال درمیاریم، بعدش روی هر کدوم از برش‌های باقلوا رو با پودر پسته تزئین می‌کنیم. در پایان این شیرینی خوشمزه رو کنار چای داغ سرو می‌کنیم.

روز باقلوا خیلی حس خوبی داره اگه بتونید باقلوا رو توی خونه خودتون درست کنید و بخورید به نظرم این فرصت رو از خودتون نگیرید و حتما با خانواده این حس رو تجربه کنید.

روز باقلوا به کدوم شهر برم و باقلوای خوشمزه بخورم؟

شهر قزوین شهر زیباییه یادتون باشه که حتما به این هر سر بزنید. باقلوای قزوین از مهم‌ترین سوغاتی‌های این استانه، که به باقلوای لوزینه، باقلوای پیچ و باقلوای پرچمی معروفه. باقلوای قزوین از سه بخش خمیر باقلوا (شامل گلاب، آب گرم، روغن جامد، آرد الک‌شده)، مواد داخل باقلوا (شامل پودر بادوم، پودر پسته، پودر قند، زعفرون حل‌شده توی آب و پودر هل) و شربت باقلوا (شامل آب، شکر، گلاب، پودر قند و هل) تشکیل می‌شه. بعد از پخته شدن باقلوا به وسیله‌ی فر، روی اون شربت باقلوا ریخته میشه. روز باقلوا برای کسایی که قزوین هستن این فرصت هست که برن و یه باقلوای خوش طعم رو نوش‌جان کنید.

باقلوای خوشمزه قزوین

بهترین باقلوای شهر قزوین رو کجا بخریم؟

راستش نمیشه به قطعیت گفت فقط این لیست بهترین‌ها رو داره اما من تلاش کردم با مراجعه به اینترنت چند تا از بهترین‌ها رو براتون بیارم. سبا کیک قزوین، ملو کیک قزوین، هوم کوکی قزوین، باقلوا اشرافی اصل قزوین نیک عهد قزوین، شیرینی سنتی توحید قزوین قزوین، قنادی شیرین خاتون قزوین، شیرینی سنتی ترمه قزوین، شیرینی فروشی نونا قزوین، شیرینی سرای یاس قزوین، شیرینی سرای گل افشان قزوین، کارگاه شیرینی عالی قاپو قزوین، شیرینی سرای آشپز بانو قزوین، شیرینی سرای منجی قزوین، شیرینی و باقلوای خوان هفت رنگ قزوین، شیرینی سنتی کَشوین قزوین، شیرینی سنتی کندو ۲ قزوین، شیرینی پدیده قزوین و قنادی سامان قزوین از جمله جاهایی هستن که می‌تونید روز باقلوا بهشون مراجعه کند و یه باقلوای خوشمزه با چای نوش‌جان کنید.

باقلوای معروف قزوین

بهترین باقلوای شهر کاشان رو کجا بخریم؟

باقلوای پنج مغز کاشان از مهم‌ترین سوغاتی‌های این شهرستان هفت هزار ساله است، که به باقلوای پنج مغز یا باقلوای آجیلی معروفه. باقلوای کاشان از سه بخش خمیر زیره و رویه (شامل گلاب، آب، روغن، آرد الک‌شده، تخم مرغ)، مواد داخل باقلوا (شامل پسته، مغز گردو، مغز بادام، مغز فندقی، مغز بادام هندی، زعفران، هل) تشکیل میشه. یه جورایی تفاوت باقلوای شهرها توی همین مواد تشکیل دهنده است.

فروشگاه گردو و نبات ریز از جمله جاهایی هستن که باید روز باقلوا حتما بهشون سر بزنید. اصلا اصلا این توصیه رو پشت گوش نندازید.

باقلوای شهر کاشان

باقلوای آذربایجانی چه ویژگی‌هایی داره؟

باقلوای آذربایجانی (به ترکی آذربایجانی: Paxlavası Azərbaycan) (آذربایجان پاخلاواسی) گونه‌ای از شیرینی باقلوا که در آذربایجان پخت شده و خاص این منطقه‌اس، طرز تهیه این شیرینی شامل خمیر مخصوص، فندق، گردو، آرد، هل، زعفرونه. من پیشنهادم اینه که باقلوای آذربایجانی رو توی شهر تبریز بخورید تا متوجه بشید باقلوا ترکی یعنی چی. چه روزی بهتر از روز باقلوا که بیاید این شهر رو بهترین‌ها رو نوش جان کنید. فرصت زندگی کردن رو از خودتون نگیرید شما لایق بهترین‌ها هستید و من تلاش کردم جاهایی که بهترین‌ها رو بهتون میدن پیشنهاد کنم.

قنادی پاک، قنادی تک درخت تبریز، قنادی کریمی، قنادی تشریفات از جمله جاهایی هستن که به محض ورورد چنان بوی باقلوای تازه می‌زنه زیر دماغتون که حاضرید همون موقع اول یه دونه بگیرید و بخورید و بعد یه جعبه بزرگ سفارش بدید. حقیقتا جاهای دیگه‌ای هم تو تبریز هستن که باقلواهای خیلی خوبی ارائه میدن ولی خوب من تلاش کردم جاهایی که دسترسی راحتی دارن و واسه یه غریبه پیدا کردنشوشن راحته رو اینجا بنویسم اگر فکر می‌کنید باید روز باقلوا به جای دیگه‌ای توی این شهر رفت و تجربه متفاوت‌تری داشت خیلی خوشحال میشم تو قسمت نظرات برام بنویسید.

باقلوای آذربایجانی

یعنی گیلان باقلوا نداره؟

در استان گیلان به خاطر اینکه گل یاس به فراوونی یافت میشه، از گل یاس برای خوابوندن بادوم باقلوا استفاده میشه. به این ترتیب که باد.م بعد از پوست گرفتن و کاملاً خشک کردن، تو یه ظرفی قرار گرفته و روی اون مقداری گل یاس ریخته می‌شه و در ظرف بسته می‌شه این کار واسه عطر گرفتن بادومه.

روز بعد یاس‌های پلاسیده برداشته میشه و بجای اون یاس تازه می‌ریزن تا بادوم کاملاً طعم و بوی یاس بگیره. بعد بادوم رو چرخ می‌کنن و با پودر قند مخلوط میکنن و برای درست کردن باقلوا ازش استفاده می‌کنن. این باقلوا رو باقلوای یاس میگن که خیلی هم معطره. فرقش با بقیه باقلواها فقط ای نیست یه چیز دیگه هم هست اونم اینکه توی باقلوای گیلان هل استفاده نمیشه.

باقلوای آذربایجانی

باقلوای یزدی رو اصلا اصلا یادتون نره

باقلوا شیرینی اصلی یزدیا حساب میشه و همه می‌دونن که حاج خلیفه بهترینش رو ارائه میده. سوغات یزد با باقلوا‌های شیرین و خوش عطر چهره‌ی دیگه‌ای پیدا میکنه و نمی‌شه براحتی ازش دل کند.  باقلوای یزد ترکیبی از روغن، آرد، تخم مرغ، گلاب، شکر، پودر پسته، پودر قند، هِل، نمک و کره می‌باشد و عطر و طعم اون رو براحتی توی بازار‌های یزد می‌تونید احساس کنید. حاجی خلیفه، شیرینی بهشت یزد، شیرینی سنتی یزد شعبه ۱، شیرینی سرای سنتی یزد، شیرینی عروس کویریزد، شیرینی آ بی بی یزد، شیرینی شیرین کام یزد، شیرینی سرای شیرین یزد، شیرینی فروشی شکر شاد یزد، شیرینی چهارفصل یزد، شیرینی متوسلیان یزد و شیرینی گلبن یزد، از جمله جاهایی هستن که باقلوای خیلی لذیذی رو بهتون تحویل میدن.

روز باقلوا به یکی از این شعبه‌ها مراجعه کنید که قراره روز باقلوایی عالی براتون باشه. زندگی دلپذیره به شرطی که مسیر لذت بردن رو بلد باشید. یکی از این مسیرا همین خوردن باقلوا با چای با خانواده و دوستانه.

باقلوای یزدی

ببینم تا حالا به استانبول فکر کردین؟

مشهورترین باقلواهای دنیا که توی ترکیه عرضه می‌شه با نام‌های باقلوای استامبولی، باقلوا ترکی، باقلوا بورما، کیک باقلوای ترکی وجود داره. باقلوایی که توی ترکیه عرضه می‌شه، به‌طور سنتی با پر کردن بخش‌های میانی لایه‌های خمیر با پسته و گردو تهیه می‌شه. این در حالیه که در بخش‌هایی از منطقه دریای اژه به اون بادوم رو هم اضافه می‌کنن. نوع دیگه این باقلوا توی منطقه دریای سیاه عرضه می‌شه که برای پر کردن لایه‌های باقلوا از فندق استفاده می‌کنن. باقلوای ترکیه توی ایران با نام « باقلوا ترکی » شناخته می‌شه و تفاوت باقلوای ترکی در ایران با باقلوای ترکی استانبولی اینه که باقلوای ترکی که در ایران تولید میشه با شهد شیر عسل تهیه شده ولی باقلوای ترکی استانبولی با شهد شکره.

باقلوای ترکی استانبولی

تقریبا هر جای استانبول که پا بذارید می‌تونید از این باقلوای ترکی نوش‌جان کنید منتها بحث بیشتر سر کیفیت این باقلواست که باید دنبال بهترین مراکز باشید. ببینیم بهترین مراکزی توی استابول می‌تونیم اشون باقلوا بخریم کجاها هستن.

خانواده گولوگلو از سال ۱۸۲۰ تا الان کسب و کار تهیه و فروش باقلوا رو در استانبول مدیریت می‌کنن. به همین دلیل با این تجربه دور و دراز به خوبی می‌دونن که یه باقلوای خوب و باکیفیت چه ویژگی‌هایی باید داشته باشه. این خانواده اولین مغازه‌اشون در کاراکوی رو در سال ۱۹۴۹ افتتاح کردن و به زودی به خاطر کیفیت و طعم فوق‌العاده باقلواهایشون شهرت زیادی در شهر پیدا کردن. این قنادی به اعتقاد بسیاری از مردم محلی و همین طور توریست‌ها بهترین باقلوای استانبول رو ارائه می‌کنه.

در نهایت اینکه

به فکر سلامتی خودتون هم باشید. درسته که روز باقلوا ده این شما هستین که دوست دارید واقعا روز شیرینی داشته باشید ولی بدونید که باقلوا یه شیرینی پر کالریه که حسابی هم شکر داره پس اگر بیماری دیابت دارید یا اینکه اضافه وزن دارید سعی کنید تا در مصرف این شیرینی کمی احتیاط کنی.